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16 juin 2010
couscous de fonio
  couscous de fonio | |
 INGREDIENTS | |
| Nombre de personnes: 5 Temps de préparation: 45 Temps de cuisson: 90 1kg de fonio un de gombo ½ kg de viande de mouton 100g de tomate concentrée 4 tomates 2 gros oignons 1 gousses d'ail 2 carottes 50g de tarot 2 aubergines la moitié d’un petit choux 100g d'haricots blancs secs 2 piments 2 feuilles de laurier sel, poivre. 1 verre d'huile | |
 METHODE | |
| La veille faites tremper les haricots
dans de l’eau froide. Laver soigneusement afin de le débarrasser des impuretés. Faites cuire le fonio et le gombo à la vapeur dans un couscoussier. Préparation de la sauce Coupez la viande en morceau. Epluchez et émincez l’ail et les oignons. Lavez, épépinez et hachez grossièrement les tomates. Pelez et coupez les carotte sen trois dans le sens de la longueur. Faites dorer la viande dans l’huile chaude. Ensuite ajoutez l’oignon, l’ail, les tomates et les piments écrasés. Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez la tomate concentrée et les légumes. Salez et poivrez. Faites revenir 2 à 3 minutes puis versez 75 cl d’eau. Portez à ébullition pendant 5 mn puis baissez le feu et faites cuire à feu doux 20 minutes | |
NOTE | |
| on peut remplacer la sauce tomate par le mafé (sauce d'arachide) |
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