Sauce graine (”Dékoudéssi”)

La recette de la sauce graine “dékoudéssi” fait partie des recettes que l’on peut appeler “recette africaine” car elles  varient selon les pays. La sauce graine se prête aussi bien pour le poulet et le bœuf que pour les poissons fumés, séchés ou salés, et même avec uniquement des légumes.

La recette varie parfois selon le niveau de vie, les moyens, ou les envies…

Normalement, la recette commence par la préparation desgraines de palme, c’est-à-dire les fruits du palmier, avant de les piler………

Ici nous allons utiliser la graine en conserve, qui est donc déjà préparée.

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500g de viande de bœuf (macreuse)
• 1 petite boite de graine: (peut se trouver dans toutes les épiceries africaines)
• 1 gousse d’ail
• 15g de gingembre
• 2 oignons
• 2 plaquettes de bouillon (cube)
• 4 aubergines togolaises
• 1 poivron
• Du piment

Couper la viande en petits morceaux dans une grande casserole

Mixer l’ail, le gingembre ainsi qu’un oignon, incorporer la moitié de ce mélange

A la viande, ajouter un litre d’eau ainsi qu’une plaquette de bouillon

Faire cuire pendant une bonne trentaine de minute.

Quand la viande est bien cuite, rajouter le contenu de la boite de graine,

Vérifier à vue d’œil que le bouillon de la viande fait plus ou moins 3 fois le contenu de la boite, rajouter de l’eau si nécessaire.

Incorporer les aubergines coupées grossièrement, laisser cuire pendant 20mn

Couper en lamelle le poivron, puis en deux l’oignon, les rajouter à la sauce ainsi que la moitié du mélange (ail, gingembre, oignon) et le deuxième bouillon, laisser mijoter environ 10 mn

Pimenter et saler à volonté.
 

Servir obligatoirement chaud

Dékoudessi s’accompagne du Fufu, du riz ou du gari